提到果酒，必須要提的是日本、韓國(guó)等國(guó)家在這方面的助推。據(jù)了解，國(guó)外已經(jīng)有不少?lài)覔碛谐墒斓墓漆勗旒夹g(shù)，并且隨著近幾年來(lái)進(jìn)口食品在中國(guó)市場(chǎng)上的流行，果酒也開(kāi)始涌入中國(guó)市場(chǎng)，這其中主要以青梅酒為主。果酒這幾年之所以熱漲，筆者將其歸結(jié)為三方面的原因。
第一，消費(fèi)者的健康意識(shí)逐漸加強(qiáng)。近幾年來(lái)，隨著人們消費(fèi)水平的日益提高，人們對(duì)個(gè)人健康更為關(guān)注，尤其在食品方面。在選擇酒水時(shí)，消費(fèi)者開(kāi)始傾向于那些低度、口感柔和的產(chǎn)品，果酒的出現(xiàn)正好迎合了一部分消費(fèi)群體的需求。除此之外，企業(yè)在果酒的宣傳上也是大打“營(yíng)養(yǎng)”牌，為果酒增加了獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。畢竟一說(shuō)到水果，人們就會(huì)下意識(shí)地和維生素、健康等元素產(chǎn)生聯(lián)想。
第二，多元化的消費(fèi)趨勢(shì)。目前，80后、90后逐漸加入到酒水的消費(fèi)大軍中，他們對(duì)酒水的需求也呈現(xiàn)出了多元化的趨勢(shì)，再加上這些年輕人受?chē)?guó)外新鮮事物的影響比較大，果酒在其他國(guó)家銷(xiāo)售情況還不錯(cuò)，也多少影響了這些年輕消費(fèi)群體的選擇。
第三，酒企細(xì)分市場(chǎng)的一個(gè)品類(lèi)。隨著酒業(yè)形勢(shì)發(fā)生變化，酒企也開(kāi)始在產(chǎn)品方面進(jìn)行調(diào)整，并衍生出一些新的品類(lèi)，例如預(yù)調(diào)酒、瑪咖酒、果酒等。有些企業(yè)本身就生產(chǎn)果酒，例如五糧液就在這兩年重拾了果酒項(xiàng)目，無(wú)疑是看中了果酒在年輕消費(fèi)群體中所占的分量。除了白酒企業(yè)外，還有許多以果酒產(chǎn)品為主的企業(yè)，這些企業(yè)大部分分布在浙江、江蘇、四川一帶，它們生產(chǎn)的果酒以南方水果為主，如芒果、荔枝、楊梅、青梅等。北方市場(chǎng)上此類(lèi)型的企業(yè)數(shù)量相對(duì)較少，一方面是因?yàn)樗?lèi)型受限，另一方面因?yàn)楣谱钪饕氖袌?chǎng)集中在沿海地帶。
機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存
據(jù)了解，我國(guó)果酒的年消費(fèi)量正以15%的速度遞增，作為保健型的養(yǎng)生產(chǎn)品，果酒的發(fā)展?jié)摿σ沧屓丝吹搅诉@個(gè)品類(lèi)的發(fā)展機(jī)遇。不過(guò)也有人認(rèn)為，目前果酒的氛圍雖然看起來(lái)不錯(cuò)，但是由于水果種類(lèi)很多，造成了現(xiàn)在果酒的產(chǎn)品也非常多，容易使消費(fèi)者在選擇時(shí)產(chǎn)生眼花繚亂的印象。那么，果酒未來(lái)會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？
在國(guó)外一些國(guó)家，由于果酒營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，有些人自己在家里飲用果酒，而中國(guó)江南一帶地區(qū)的消費(fèi)者也有這樣的飲用習(xí)慣，除此之外，還沒(méi)有形成大規(guī)模的果酒飲用習(xí)慣。不過(guò)近幾年來(lái)，由于果酒產(chǎn)品的大規(guī)模出現(xiàn)，消費(fèi)者在這種氛圍的渲染下，慢慢地對(duì)該品類(lèi)的產(chǎn)品有所了解。盡管短時(shí)間之外，中國(guó)的果酒銷(xiāo)量不會(huì)出現(xiàn)爆發(fā)性的增長(zhǎng)，但是根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在果酒市場(chǎng)上有著非常大的發(fā)展空間。我國(guó)水果年產(chǎn)量約8000多萬(wàn)噸，用于加工的不到10%，從資源方面來(lái)看，我國(guó)擁有十分豐富的原料資源，此外，加工果酒的企業(yè)也在快速發(fā)展期。有相關(guān)人士介紹到，目前中圍在果酒的釀造技術(shù)上已經(jīng)開(kāi)始慢慢成熟，也解決了產(chǎn)品口感等問(wèn)題，再加上現(xiàn)存高速發(fā)展的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，以及中國(guó)水果的多樣化，未來(lái)會(huì)有更多的產(chǎn)品出現(xiàn)，這意味著將來(lái)果酒會(huì)有非常大的發(fā)展機(jī)會(huì)。而且，中國(guó)酒水市場(chǎng)空間巨大，近兩年來(lái)新品類(lèi)產(chǎn)品呈現(xiàn)出上升發(fā)展的趨勢(shì)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)氛圍都比往年更好，尤其是大型酒企在果酒方面也有一定力度的投入，這將更有利于整個(gè)果酒品類(lèi)的發(fā)展。總之，從消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)環(huán)境來(lái)看，這幾年果酒的發(fā)展都擁有不小的機(jī)會(huì)，正因?yàn)槿绱耍衲旯破髽I(yè)也開(kāi)始大規(guī)模地出現(xiàn)。
當(dāng)然，任何時(shí)候機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)都是并存的，目前果酒在中國(guó)市場(chǎng)上也存在一些問(wèn)題亟待解決。比如，中國(guó)的果酒生產(chǎn)水平雖然已經(jīng)獲得了高速發(fā)展，但是跟國(guó)外企業(yè)相比還有一段距離，那么中國(guó)的果酒企業(yè)如何吸引消費(fèi)者的注意、如何提高自己的品牌影響力，這些問(wèn)題都需要得到企業(yè)的解決。而且現(xiàn)在有許多國(guó)家的進(jìn)口果酒涌入了中國(guó)市場(chǎng)，這對(duì)中國(guó)的果酒企業(yè)都是挑戰(zhàn)。此外，目前中國(guó)的果酒企業(yè)規(guī)模普遍不大，大部分企業(yè)產(chǎn)能水平一般，銷(xiāo)售范圍也只是集中在本地區(qū)域，它們還不具備大規(guī)模的招商能力，這意味著它們的抗風(fēng)險(xiǎn)能力一般。
需要抓住哪些機(jī)會(huì)？
對(duì)于果酒未來(lái)的發(fā)展，每個(gè)人的看法不盡相同，有人呈樂(lè)觀態(tài)度，有人卻有些悲觀，擔(dān)心這只是曇花一現(xiàn)的事物，缺乏繼續(xù)發(fā)展的后勁。筆者認(rèn)為，目前對(duì)于果酒品類(lèi)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常難得的機(jī)遇，酒企必須抓住這個(gè)機(jī)會(huì)。
從產(chǎn)品方面來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)水果品類(lèi)豐富，果酒產(chǎn)品也呈現(xiàn)出多樣化的態(tài)勢(shì)，但并不是每個(gè)品種的銷(xiāo)量都很好，所謂眾口難調(diào)，每個(gè)消費(fèi)者都有自己喜歡的水果，對(duì)于果酒的口味也會(huì)有自己的需求，這正是果酒企業(yè)面臨的一個(gè)難題。果酒企業(yè)唯有事先做足調(diào)查，了解到大部分人的需求，并針對(duì)個(gè)別區(qū)域推出合適的產(chǎn)品，才是把控消費(fèi)者最好的辦法。
在價(jià)格方面，據(jù)了解，目前果酒在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售價(jià)格呈兩極分化的狀態(tài)，貴的產(chǎn)品有幾千元一瓶的，便宜的產(chǎn)品有十幾元一瓶的，并且大部分產(chǎn)品的價(jià)格集中在10～50元之問(wèn)。對(duì)于大眾型的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它們的消費(fèi)渠道和白酒基本相同，主要是超市、煙酒店、酒店等，價(jià)格高昂的產(chǎn)品基本集中在會(huì)所或旅游場(chǎng)所，它們的主要功能是用來(lái)送禮的，不過(guò)上千元一瓶的產(chǎn)品價(jià)格實(shí)在太貴，致使其銷(xiāo)量非常低，而會(huì)所等地方需要結(jié)合其他一些項(xiàng)目來(lái)銷(xiāo)售，否則消費(fèi)者不會(huì)輕易購(gòu)買(mǎi)。
從營(yíng)銷(xiāo)和推廣策略來(lái)看，現(xiàn)在一部分果酒和白酒的推廣方法類(lèi)似，以傳統(tǒng)的招商形式來(lái)和各地的經(jīng)銷(xiāo)商合作，再加上一些渠道上的推動(dòng)作用，來(lái)刺激產(chǎn)品的銷(xiāo)售；另一種方法則是線(xiàn)上銷(xiāo)售，有的企業(yè)借助移動(dòng)互聯(lián)平臺(tái)做產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作，建立自己的公眾平臺(tái)，通過(guò)“粉絲效應(yīng)”來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，不過(guò)據(jù)筆者觀察，這樣的營(yíng)銷(xiāo)模式最終將落到傳統(tǒng)的招商上，只不過(guò)是將整個(gè)銷(xiāo)售進(jìn)行了倒置，傳統(tǒng)的方法是先招商，再到渠道，最后到達(dá)消費(fèi)者手里，而這種線(xiàn)上推廣是先通過(guò)粉絲做起來(lái)的，讓產(chǎn)品在消費(fèi)者心中有一定的影響力，再通過(guò)招商和渠道的推廣來(lái)進(jìn)一步提高產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
在產(chǎn)品訴求上，大部分果酒都和“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”相結(jié)合，來(lái)吸引消費(fèi)者的注意，誠(chéng)然，這種宣傳策略也成功地讓一些人進(jìn)行了消費(fèi)，但是筆者認(rèn)為，這種產(chǎn)品訴求只能是暫時(shí)性的，葡萄酒之前的推廣也經(jīng)常和“健康”掛鉤，但是近幾年來(lái)，其也開(kāi)始向“品位”和“時(shí)尚”等方面進(jìn)行延伸，以擴(kuò)大自己的消費(fèi)群體。果酒想要將自己的消費(fèi)群體進(jìn)行擴(kuò)展，其產(chǎn)品訴求也需要出現(xiàn)新的補(bǔ)充，不能只簡(jiǎn)單地從“營(yíng)養(yǎng)”和“健康”兩方面出發(fā)，畢竟這樣的產(chǎn)品有很多，保健酒、瑪咖酒都可以以這兩點(diǎn)作為自己的產(chǎn)品訴求，果酒需要找到自己獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。
此外，筆者認(rèn)為果酒是整個(gè)酒水市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，其在銷(xiāo)售方面不能和白酒太過(guò)雷同，畢竟傳統(tǒng)市場(chǎng)是白酒的天下，果酒很難從中搶到較大的份額，不如根據(jù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，去開(kāi)發(fā)更細(xì)分的一些特色市場(chǎng)。比如，在禮品和旅游市場(chǎng)上開(kāi)拓一處新天地，依靠政府舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)，成為接待用酒，以提高自己的品牌影響力，畢竟對(duì)于大部分果酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，其品牌并沒(méi)有形成，很多消費(fèi)者并不甚了解。現(xiàn)在很多家庭都注重旅游，對(duì)于旅游發(fā)達(dá)的地區(qū)，果酒企業(yè)可以放到旅游區(qū)售賣(mài)，或者在當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)店銷(xiāo)售，通過(guò)依靠旅游禮品的方向，走向全國(guó)的各大市場(chǎng)。
最后，果酒企業(yè)應(yīng)注意加大品牌方面的宣傳，目前該品類(lèi)產(chǎn)品眾多，消費(fèi)者還沒(méi)有形成足夠的忠誠(chéng)度，唯有提高自己的品牌影響力，才能在這個(gè)市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。
