果酒中出現(xiàn)沉淀物屬正常現(xiàn)象
發(fā)布時間2017-04-20 15:44:48
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近日，有不少消費(fèi)者喝果酒中發(fā)現(xiàn)，酒里有一些沉淀物，覺得這酒是不是變質(zhì)了，還能不能喝。為此，記者(下簡稱記者)采訪了廣東十二嶺酒業(yè)有限公司的高級工程師、高級釀酒師、品酒師郭正忠(下簡稱郭)，郭廠長介紹，果酒中有沉淀物屬于正常現(xiàn)象，大家可不必為此鬧心。下面就給大家介紹一下果酒中的沉淀物是什么以及喝果酒相關(guān)的注意事項(xiàng)。
訪廣東十二嶺酒業(yè)高級工程師、高級釀酒師郭正忠
近日，有不少消費(fèi)者喝果酒中發(fā)現(xiàn)，酒里有一些沉淀物，覺得這酒是不是變質(zhì)了，還能不能喝。為此，記者(下簡稱記者)采訪了廣東十二嶺酒業(yè)有限公司的高級工程師、高級釀酒師、品酒師郭正忠(下簡稱郭)，郭廠長介紹，果酒中有沉淀物屬于正常現(xiàn)象，大家可不必為此鬧心。下面就給大家介紹一下果酒中的沉淀物是什么以及喝果酒相關(guān)的注意事項(xiàng)。
記者：果酒中的沉淀物是什么？
郭：一些果酒愛好者在品飲果酒之前，偶爾觀察酒體，會發(fā)現(xiàn)酒體中出現(xiàn)一些漂浮的沉淀物。這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時間較久的果酒身上。由于這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費(fèi)者都認(rèn)為這是果酒變質(zhì)的信號。實(shí)際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因?yàn)檫@些沉淀物只是果酒中的水果汁或其他漿果汁在釀酒時析出的一種固體沉淀，儲藏過程中便會析出，水果酒在不同溫度、不同貯存條件下都可能會出現(xiàn)一定的沉淀物，這屬于正常現(xiàn)象。消費(fèi)者可能沒留意，葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因?yàn)楣浦械墓绦挝铮欢螘r間后會凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍(lán)子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
記者：出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎？
郭：可以。如果有沉淀物的果酒口感更好。這是因?yàn)樾卵b的果酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與果酒結(jié)合在一起，所以會擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應(yīng)，變成結(jié)晶，從而使酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標(biāo)志，這時候的果酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變得醇厚潤滑。果酒是個復(fù)雜的膠體，存在不斷變化的動態(tài)平衡，在不同的貯存條件下，會出現(xiàn)不同程度的沉淀，但不出現(xiàn)沉淀的，也不一定不是成熟的果酒。
記者：飲用這一類型的果酒需要注意什么？
郭：前面已經(jīng)提過，果酒中的沉淀物，是果酒中的不穩(wěn)定物質(zhì)是果酒本身分離出來的。而發(fā)生這種情況的果酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。所以在飲用這類果酒之前，應(yīng)該醒酒。醒酒的作用有兩方面，一是通過使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物；二是由于這類果酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分的穩(wěn)定，不突然分開。通過醒酒可以讓果酒充分與空氣接觸，激發(fā)酒香，揮發(fā)濁氣，這樣口感會更加的柔和，香氣也會更加的豐富。
通過郭正忠高級工程師上面的解析，現(xiàn)在我們知道這種有沉淀物的果酒是沒有變質(zhì)的，而且有更好的口感。但這里所說的沉淀物是指合理存在的有機(jī)物質(zhì)，如果有其它的雜質(zhì)、異物您就要小心區(qū)分了，以免喝到變質(zhì)的酒。
