紅棗酒發(fā)酵是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經(jīng)發(fā)酵制成, 酒度一般在13°以內(nèi), 顏色棗紅色或黃色, 晶亮透明, 品之醇厚柔和。經(jīng)蒸餾后成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達(dá)45°～61°稱為白蘭地。
配置紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調(diào)成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風(fēng)味不及發(fā)酵紅棗酒純真口感較差。
盛康源旗下天生紅紅棗酒是以康家“蒸、捂、溫釀”等十九道工序的祖?zhèn)鳁椌漆勗旃に嚍榛A(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒生產(chǎn)技術(shù)，純棗發(fā)酵釀制而成。“千顆棗，一斤酒”，用紅棗提煉釀制的紅棗酒，更容易被人體吸收。實乃“綠色健康之瑰寶，宴請賓朋、饋贈親友之佳品。”
而葡萄酒中的干紅的釀造是將葡萄連皮一起進(jìn)行發(fā)酵釀造，因為釀造過程中葡萄皮所含的紅色天然色素滲透到葡萄汁中，所以最后釀造出來葡萄酒變成了紅色；當(dāng)然根據(jù)情況不同，也有一些別的顏色，像玫瑰色、桃紅色等都有，也有如干白的只帶淺淺的金黃色。因為全世界范圍內(nèi)干紅最受歡迎和生產(chǎn)量最大，所以有些人也常常將葡萄酒稱為紅酒。
