發(fā)布時間2017-01-16 16:10:16
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梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉。
菜品特色
兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉。
做法
做法一
材料：
1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包谷酒。
2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩(wěn)定，可能制作出來的梅子酒質量不是很好）
操作：
1、青梅清洗干凈，并充分晾干。
2、消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。
3、經過4個月后即可打開飲用。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麥芽粉。
5.開啟后用塑料制品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁制品，會氧化,影響酒質）等物品進行攪勻，密封，然后靜置沉清（約需要36小時左右）
6.打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒后，壇里如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。
做法二
天然發(fā)酵梅子酒[2]
材料：
7成熟青梅10斤，蜂農現(xiàn)打梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煅牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。
操作：
1.青梅用清水輕柔漂洗1次。然后裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟（約3-4天）
2.裝進干凈泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然后放入梅子，蜂蜜，過濾水 。
3.常溫30度左右發(fā)酵4-5天，加入第一次白糖2斤。
4.繼續(xù)發(fā)酵1周后加第二次白糖2斤。
5.再發(fā)酵2周后加入白糖1斤。
6.轉入室內30度以下繼續(xù)發(fā)酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。
【注意事項】所有材料占用壇子容積不要超過80%空間，發(fā)酵期間壇內液體可以膨脹溢出。
【特點】利用搞純度梅子蜜作為攻關難點解決青梅過酸不能引發(fā)啟動發(fā)酵的技術難題，
不但解決發(fā)酵問題還增添梅子酒的風味和營養(yǎng)價值。不需要用白酒泡梅子來忽悠消費者。
當夏日倍感疲憊或慵懶時，來一杯冰凍梅子酒，可驅趕煩悶，怡神曠心。
營養(yǎng)價值
調節(jié)腸胃功能
我國古藥學《本草求真》中記載，青梅有生津開胃、清神安睡的作用。梅酒富含多種有益人體的有機酸、氨基酸、礦物質等成分，有助于改善消化不良、食欲不振等狀況。臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環(huán)，讓身體變冷，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開,容易出現(xiàn)腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸具有增進食欲,促進唾液分泌,改善胃腸道功能,從而幫助食物的消化吸收,特別是鈣質的吸收,強化體質,使人體免疫機能正常化,以此改善過敏性體質。飯前飲用一杯梅子酒,可使人胃口大開,有助消化。梅子雖酸,但其大部分卻是堿性物質,有“堿王”的稱號,可以有效地調節(jié)體內的酸堿度,抗菌抑菌,可減少腹瀉和皮膚出現(xiàn)的過敏癥狀。
保健功效
隨著生活水平的提高，營養(yǎng)物質增加，進入人體的酸性物質也增多，久而久之會導致心煩、頭痛、目眩、失眠等癥狀的出現(xiàn)。而梅果是強堿性食物，以梅果為原料的梅酒能有效調節(jié)人體內的酸堿平衡，保持人體健康。
養(yǎng)顏美容功效
青梅酒具有促進唾液腺中腮腺素的形成與分泌，腮腺素又稱為“青春荷爾蒙”，有美容健肌的功效。營養(yǎng)豐富：青梅酒攝取了青梅中的全部營養(yǎng)(青梅中有些營養(yǎng)生吃也不能吸收的，通過梅酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經完全溶解在梅酒中了)，含有豐富的維生素和氨基酸。營養(yǎng)學家指出，與白酒、啤酒相比，梅酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。當皮膚因為干燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用梅酒充當美容液。用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，涂在皮膚上，能讓肌膚重新變得細滑。洗澡后使用效果更理想。
抗菌
梅子酒對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用。
提神抗衰老
味道酸甜,飲用后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,腮腺素可促進新陳代謝,延緩衰老,讓女性面色紅潤,肌膚光澤,使其皮膚組織和血管趨于年輕化,其明顯的“回春”作用常被稱為“返老還童素”。此外,青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內的堆積,起到養(yǎng)顏塑身的效果。青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。青梅酒可常年飲用。冷飲(加冰塊)，熱飲(加熱)，餐前或餐后飲用都很適合。若適當兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒。青梅酒中大量的多酚類物質還能抑制脂肪堆積．酣暢之余還有塑身減
腹瀉急救藥
酒精成分和梅子的有效成分能起到促進血液流通，調理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛。現(xiàn)在，也有人在突發(fā)腹痛時將釀好的梅酒當救急藥。
開胃抗過敏
潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開,容易出現(xiàn)腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸具有增進食欲,促進唾液分泌,改善胃腸道功能,從而幫助食物的消化吸收,特別是鈣質的吸收,強化體質,使人體免疫機能正常化,以此改善過敏性體質。飯前飲用一杯梅子酒,可使人胃口大開,有助消化。
梅子雖酸,但其大部分卻是堿性物質,有“堿王”的稱號,可以有效地調節(jié)體內的酸堿度,抗菌抑菌,可減少腹瀉和皮膚出現(xiàn)的過敏癥狀。
風濕痛
適量分次飲服，也可取酒搽患處。
解毒功效
梅子酒有解毒的功效。食品中曲添加劑、殘留農藥等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是腎結石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預防結石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合后很容易溶解，因此，可減少結石的形成。第三，能防老抗衰。青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。青梅酒可常年飲用。冷飲(加冰塊)，熱飲(加熱)，餐前或餐后飲用都很適合。若適當兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒。青梅酒中大量的多酚類物質還能抑制脂肪堆積．酣暢之余還有塑身減肥的作用。
